Per rispettare il sapore tradizionale della pizza utilizziamo farina macinata a pietra di tipo 1 e una lunga lievitazione che fa risultare il nostro impasto quasi privo di lievito.
Una farina meno raffinata può offrire sapori e profumi più intensi. Dopo alcuni decenni, durante i quali le farine integrali e semi-integrali erano quasi state completamente eliminate dalla nostra dieta in quanto considerate alimento per poveri, si stanno ora riscoprendo i sapori autentici che solo una farina meno raffinata può offrire, oltre che i vantaggi per la salute derivanti da un'alimentazione equilibrata, con un maggiore apporto di fibre.
La farina tipo 1 rappresenta probabilmente il miglior equilibrio tra l'attitudine panificatoria della farina raffinata e il maggiore apporto di nutrienti garantiti dalla farina integrale.
Contiene numerose vitamine in percentuale maggiore rispetto alla farina bianca (tra cui acido folico, riboflavina e vitamina B-1, B-3 e B-5). La farina bianca contiene bassi livelli di queste vitamine, in quanto l'elaborazione coinvolta nella sua preparazione ne distrugge il contenuto vitaminico. Lo stesso vale per i sali minerali, di cui la farina tipo 1 è decisamente più ricca.
GLI INGREDIENTI
Per i nostri clienti selezioniamo solo ingredienti di alta qualità:
LARDO DI COLONNATA
Lardo di Colonnata
Un prodotto dimenticato ed oggi riscoperto e rivalutato come uno dei salumi più buoni e delicati derivante dalla lavorazione delle carni suine. Il lardo si ottiene prendendo lo strato grasso della schiena del maiale e lo si taglia in corrispondenza della pancetta e si ripulisce della parte più grassa, detta sugnosa. Queste grandi fette di lardo vengono accuratamente rifilate e lavorate in un modo particolare, frutto di antica tradizione e di secolare esperienza. Si pongono in una vasca scavata in un blocco di marmo [conca] poche ore dopo la macellazione, senza alcuna sosta in frigorifero: prima le conche sono vigorosamente strofinate con aglio e aromi (camicia), quindi si adagia il primo pezzo di lardo sul fondo, su uno strato di sale marino naturale in grani, pepe nero appena macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino, e salvia spezzettati. La conca viene poi riempita a strati, alternando sempre il lardo al sale ed agli aromi, e chiusa con una lastra di marmo. Il lardo rimane così nella conca per almeno sei mesi per l'indispensabile stagionatura. Al termine, il lardo esce asciugato dal sale, profumato ed insaporito dagli aromi. Privato della cotenna viene tagliato a fette sottili e servito come antipasto, o contorno a determinati piatti.
Il marmo estratto dalle cave di Colonnata si presta particolarmente a tale funzione poiché ha delle caratteristiche particolari di traspirazione e impermeabilità e soprattutto è ricco di carbonato di calcio. Il lardo lavorato in questa maniera ha origini antichissime in quanto rappresentava uno degli alimenti principali dei cavatori che, passando giorni interi nelle sperdute cave, avevano trovato con questo sistema di stagionatura il modo ottimale per avere a disposizione un prodotto sempre fresco e in perfette condizioni di mantenimento. Colonnata, essendo un paesino di cavatori, ha valorizzato questo alimento e nel tempo ne ha mantenuto la tradizione.
La denominazione "Lardo di Colonnata" si può individuare nella località di Colonnata ma, soprattutto in un metodo di stagionatura che è quello delle conche di marmo che ha le caratteristiche ottimali per tale uso. Pertanto, è il marmo il protagonista di questo sistema di produzione e con esso tutto il comprensorio Apuano che ne è la patria per eccellenza.
Il sistema di lavorazione è quindi quello di centinaia di anni fa e, La Bottega Di Adò ne ha mantenuto la tradizione e le ricette originali.
FUNGHI PORCINI
Funghi porcini trifolati del campesino a fette piccole
Finemente affettati e cucinati con crema di porcini, olio e spezie, costituiscono un prodotto altamente aromatico indicato per la preparazione di primi piatti e per la farcitura di pizze, bruschette e tramezzini.
FUNGHI PORCINI AL TARTUFO
La gran riserva porcini trifolati al tartufo
Funghi porcini affettati, cucinati con olio, aromi e scaglie di tartufo nero. È un prodotto dal marcato aroma di tartufo, indicato per la preparazione di primi piatti e contorni.
MOZZARELLA FIORDILATTE
Mozzarella fiordilatte
È una mozzarella in filoni da 1 Kg. Ha un sapore dolce, la pasta si presenta chiara, morbida compatta e fondente. È un prodotto ideale per pizze ed altri usi in cucina.
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA
Mozzarella di bufala campana
Non abbiamo scelto la mozzarella DOP per un motivo ben preciso: la nostra mozzarella di bufala è sottoposta a controlli più frequenti. Proviene dalla Campania come da tradizione.
POLPA DI POMODORO
Polpa di pomodoro in pezzi - Pomodori pelati -> Polpa di pomodoro
Polpa di pomodoro fine ideale per la preparazione di pizze, dal gusto intenso di pomodoro.
CARCIOFI
Carciofi tagliati a spicchi al naturale
I carciofi tagliati Neri sono buonissimi sia come contorno per piatti caldi che in un mix di vegetali per fresche insalate.
Ottimi per condire morbide focacce e bruschette croccanti, sono geniali con la pasta fredda e piatti unici a base di verdure, uova sode e cetriolini.
CAPPERI
Capperi al sale
I capperi al sale di Neri sono ottimi per preparare sfiziosissime uova ripiene!
Sulla pizza si abbinano perfettamente alle acciughe. Capperi, che gusto!
OLIVE NERE
Olive nere denocciolate
Le Olive nere denocciolate Neri sono l’ideale per preparare panini alle olive e soffici focacce.
Tagliate le prelibate olive a rondelle e aggiungetele direttamente all’impasto arricchito di olio extra-vergine d’oliva e rosmarino...
Quando la vita vi sorride, rendetele pan per focaccia!
Olive Neri: il buonumore è servito!
FILETTI DI ACCIUGHE
Filetti di acciughe
Rispondendo alle esigenze del mercato ed in linea con la filosofia aziendale che assicura la nostra presenza direttamente sui luoghi di pesca, abbiamo organizzato la produzione in Croazia e Grecia. La nostra approfondita conoscenza della materia prima e delle diverse fasi della lavorazione ci permettono di garantire un prodotto di qualità che, dopo un'adeguata maturazione, viene proposto sul mercato in diversi formati.
A queste si affiancano le acciughe (Engraulis encrasicolus) prodotte in Spagna, che da sempre rispondono perfettamente ai criteri qualitativi dei consumatori più esigenti.
SALSICCIA
Salsiccia
La salsiccia della tradizione toscana dalla pasta fine e dal sapore dolce e delicato. Un perfetto equilibrio di tradizione e qualità.
SALAME PICCANTE
Salame piccante
Prodotto apposta per noi che abbiamo scelto il salame piccante e non la salsiccia piccante.
PANCETTA STAGIONATA
Pancetta stagionata
Un prodotto semplice nella preparazione ma allo stesso tempo molto gustoso, la pancetta, è derivata dallo strato adiposo del maiale. All'aspetto si presenta con delle rigature di grasso e magro che si alternano. Da qui il secondo nome con cui è conosciuta in Toscana: Rigatino. Ottima come antipasto e particolarmente indicata per farcire.
PROSCIUTTO CRUDO
Prosciutto crudo
La lavorazione e la stagionatura avvengono ancora come una volta. Ha un bel colore rosso ed un buon profumo derivante dal fatto che la stagionatura avviene "all'aria" come facevano i contadini di un tempo e cioè senza l'ausilio di celle condizionate che forzano la stagionatura come succede per le produzioni industriali che riescono a far stagionare il prosciutto in pochi mesi.
PROSCIUTTO COTTO ALTA QUALITÀ
Prosciutto cotto alta qualità
È un cotto di altà qualità, particolarmente versatile, adatto a tutte le occasioni.
SPECK ALTO ADIGE
Speck Alto Adige
Un gusto straordinario e un aspetto inconfondibile: è lo "Speck Alto Adige IGP", l’aromatico. Solo allo speck originale altoatesino viene assegnato il marchio di protezione IGP.